Bufety jako symbol i problém
Široká nabídka masa, příloh, pečiva, zeleniny či dezertů je jedním z důvodů, proč turisté dávají přednost právě tureckým letoviskům. Část jídla ale hosté nestihnou nebo nedokážou zkonzumovat a obrovské množství potravin se vyhodí.
Poradci prezidenta Recepa Tayyipa Erdogana nyní připravují návrh regulací, které by se mohly zaměřit především na hotelové snídaně. Prezident by je měl obdržet během dvou měsíců.
Alarmující čísla o plýtvání
Podle organizace Waste Prevention Foundation of Turkey (TISVA) se v zemi každoročně vyhodí kolem 8,7 milionu tun potravin. I kdyby se podařilo odpad snížit jen o dvě procenta, vystačilo by to na roční zásobení více než 360 tisíc rodin.
Domácnosti přitom tvoří hlavní zdroj problému – vyprodukují 60 % celkového odpadu. Průměrný Turek vyhodí za rok přibližně 102 kilogramů potravin, což je podstatně více než v Evropské unii. Pro srovnání: Češi se podle Eurostatu zbaví ročně zhruba 61 kilogramů.
Kritika tradičních snídaní
Diskuzi vyvolává i populární snídaňový koncept Serpme Kahvalt, kdy hosté dostávají 15–20 malých talířků se sýry, uzeninami, pečivem, džemy a dalšími specialitami. Podle restauratéra Ramazana Bingola skončí až polovina podávaného jídla v koši.
Bingol navrhuje, aby hotely přešly na systém à la carte, kdy si hosté objednají jen to, co opravdu snědí. Podle něj by to bylo šetrnější nejen k jídlu, ale i k energiím a životnímu prostředí.
Obavy turistů i cestovního ruchu
Spekulace o omezení bufetů vyvolaly rozruch hlavně u ruských a německých turistů, kteří tvoří největší část návštěvníků Turecka. Asociace ruských cestovních kanceláří (ATOR) ale situaci uklidňuje a připomíná, že zatím jde pouze o doporučení.
Někteří upozorňují i na střet zájmů – ministr cestovního ruchu Mehmet Nuri Ersoy vlastní několik velkých hotelů, a zrušení bufetů by mohlo odradit hosty. Přesto Turecko problém s turismem nemá, naopak: v roce 2024 příjmy z cestovního ruchu vzrostly o 8,3 % a dosáhly rekordních 61,1 miliardy dolarů.
