V Tanvaldu na Jablonecku vznikly první bezezbytkové školní jídelny v České republice, které se staly inspirací pro další města a obce. Cílem projektu bylo nejen modernizovat školní stravování, ale také podpořit ekologii a udržitelnost, a přitom reagovat na potřeby rodin s dětmi. Výsledkem je systém, kde děti samy rozhodují o velikosti svých porcí a vybírají si z pestré nabídky jídel, což vede k téměř nulovému odpadu.
Každý den si žáci základních škol vybírají z nabídky dvou hlavních jídel online, ještě před příchodem do jídelny. Ve školní restauraci si následně mohou na talíř servírovat libovolně velké porce podle chuti. Bufetový systém zahrnuje i saláty, zeleninu nebo drobné přílohy, což podporuje rozmanitost a zdravé stravovací návyky. Podle šéfkuchaře ZŠ Sportovní, Romana Preisslera, tento přístup přinesl obrovské změny. „Dříve jsme měli denně až deset jedenáct kýblů potravinových zbytků. Teď máme sotva polovinu jednoho. Zbytků je minimum, což šetří nejen naši práci, ale i náklady,“ uvedl.
Ve školní kuchyni, která denně připravuje jídlo pro více než tisíc dětí z místních škol, mají zavedený propracovaný systém nakládání s odpady. Pokud nějaký zbytek vznikne, je v první řadě darován potřebným organizacím, například Zachraň jídlo nebo charitativním institucím. Co nelze darovat, je zpracováno v elektrickém kompostéru, který byl součástí investice města. Výsledný kompost využívají technické služby města na údržbu veřejných záhonů.
Modernizace jídelen byla součástí širšího plánu města, jak zlepšit kvalitu života pro obyvatele a především pro mladé rodiny, které Tanvald chtěl přilákat a udržet. Starosta Vladimír Vyhnálek vysvětlil, že Tanvald musel čelit následkům ekonomického útlumu po krachu textilních továren, což způsobilo odliv obyvatel. „Ztratili jsme tisíce pracovních míst a hrozilo, že mladí lidé začnou odcházet. Proto jsme se rozhodli investovat do školství a aktivit pro děti, protože spokojené dítě je základem spokojené rodiny,“ popsal starosta.
Projekt zahrnuje i další ekologické iniciativy. Město zakoupilo elektroauta, plánuje zavést fotovoltaické panely a dlouhodobě se snaží o maximální energetickou soběstačnost veřejných budov. Celková investice do vylepšení jídelen a související infrastruktury dosáhla přibližně 15 milionů korun, což podle vedení města stálo za to. Tento komplexní přístup ukazuje, jak mohou města efektivně kombinovat ekologické strategie, modernizaci služeb a podporu místní komunity.
Tanvaldský model bezezbytkových jídelen se nyní stává vzorem pro ostatní a dokazuje, že spojení inovací, ekologie a přizpůsobení potřebám obyvatel přináší dlouhodobé výhody.
