Vánoční tropická atmosféra v domácí misce
Zimní období je spjaté s domácími vůněmi – od jehličí a mandarinek po štědrovečerní pečení. Přidání exotických plodů jako mango, papája nebo marakuja do výzdoby či dezertu přináší barvy i vůni tropů. Právě v prosinci jejich prodej stoupá. Lidé je přidávají do ovocných mís, dortů i dárkových košů. Exotické ovoce je ale citlivé na teplotu i vlhkost, a tak může doma rychle ztratit chuť nebo se zkazit. Znalost správného skladování tak pomáhá nejen uchovat kvalitu, ale i předejít zbytečnému plýtvání.
Už v obchodě: jak vybrat plody, které vydrží až do svátků
Kvalita začíná už při nákupu. Slupka by měla být neporušená, bez otlaků, hnědých skvrn či plísní. Pokud plánujete ovoce sníst hned, vyberte zralé a voňavé kusy. Naopak pro delší uchování zvolte plody pevnější a méně zralé, které dozrají doma při pokojové teplotě.
Tip: Nekupujte ho zbytečně moc. Exotické ovoce obvykle nemá dlouhou trvanlivost, proto se vyplatí pořídit jen tolik, kolik během pár dnů spotřebujete.
Teplota, světlo a vlhkost rozhodují
Kdy patří do lednice a kdy ne
Mnoho tropických druhů – například mango, papája, kaki či avokádo – dozrává až po sklizni. Nezralé plody proto nepatří do chladu, jinak by proces zrání ustal a dužina zůstala tvrdá. Nechte je dozrát v pokojové teplotě (okolo 20 °C) mimo přímé slunce a topení. Jakmile plody změknou a rozvoní se, přesuňte je do lednice, kde vydrží déle čerstvé.
Příliš nízká teplota ale může plody poškodit, a proto se vyhněte nejchladnějším místům v lednici.
Vlhkost a vzdušnost
Tropické ovoce potřebuje volně dýchat. Nevhodné jsou igelitové sáčky bez děrování, v nichž se sráží vlhkost a vzniká plíseň. Lepší jsou papírové sáčky nebo nádoby s větracími otvory.
Nejčastější druhy a jak na ně
- Banány – neuchovávejte je v lednici. Zhnědnou a ztratí chuť. Nejlépe jim svědčí pokojová teplota.
- Mango a papája – nechte dozrát venku, po změknutí dejte do lednice.
- Kiwi, granátové jablko – tyto druhy snášejí chlad, ideální teplota je 5–7 °C.
- Ananas – zraje při pokojové teplotě, v lednici hnědne a ztrácí vůni.
- Liči, rambutan, mangostan – citlivé plody, které rychle vadnou. Skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve.
Jak prodloužit čerstvost a omezit plýtvání
Po rozkrojení ovoce ztrácí přirozenou ochranu slupkou, proto jej dejte do uzavřené nádoby a pokapejte citronovou šťávou, která zpomalí hnědnutí. Rozkrojené ovoce spotřebujte do 2–3 dnů.
Pokud už víte, že ho nestihnete sníst, můžete ho zmrazit. Skvěle se pak hodí do smoothie, zmrzliny nebo ovocných omáček. Nebo si z něj připravit osvěžující dort (recept najdete na konci článku).
Zajímavým trikem je využití etylenu – plynu, který urychluje zrání. Chcete-li, aby avokádo nebo mango změklo rychleji, vložte je s jablkem do papírového sáčku. Naopak zralé plody držte od jablek dál, aby se nepokazily předčasně.
Vánoční načasování: kdy nakoupit a kdy konzumovat
Pokud chcete mít exotické ovoce připravené na sváteční stůl, plánujte nákup podle druhu. Mango a papáju kupujte 2–3 dny předem, když jsou ještě pevné. Citlivé plody, jako je liči nebo rambutan, pořizujte nejdříve den či dva před Vánoci. Takto minimalizujete riziko, že se plody zkazí dříve, než si je vychutnáte.
Recept: Nepečený dort ze zakysané smetany, šlehačky, piškotů a exotického ovoce
Tento jednoduchý a oblíbený dezert je ideální způsob, jak využít zralé nebo přebytečné ovoce, a přitom vytvořit osvěžující vánoční zákusek.
Ingredience (na formu o průměru cca 24 cm)
- 2 zakysané smetany (cca 400 g)
- 1 smetana ke šlehání (200 ml)
- 1 balíček piškotů (cca 200 g)
- 2–3 lžíce cukru moučka (dle chuti)
- vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
- 2–3 druhy exotického ovoce – např. mango, kiwi, ananas, papája, marakuja
- šťáva z půlky citronu nebo limetky, případně rum či likér
- zbytky ořechů, pistácií, mandlí, griliáše atd. (nemusí být)
Postup
1. Šlehačka: Vyšlehejte smetanu dotuha, přidejte zakysanou smetanu, cukr a vanilku. Jemně promíchejte.
2. Ovoce: Nakrájejte ovoce na menší kousky. Pokud je hodně šťavnaté (např. ananas či mango), nechte ho okapat.
3. Vrstvení: Na dno dortové formy rozložte piškoty, pokapejte je citronovou šťávou nebo trochou ovocné šťávy, případně rumem či likérem. (Do exotického dortu se bude skvěle hodit třeba kokosový likér.) Potřete vrstvou smetanového krému a zasypte ovocem. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. (Tip: Nebojte se ovoce posypat pomletými či nasekanými ořechy, pistáciemi, mandlemi nebo griliášem, které vám zbyly z pečení vánočního cukroví. Dodáte dortu křupavý prvek a pozvednete ho na vyšší úroveň.)
4. Zakončení: Poslední vrstvu tvoří krém, který můžete ozdobit plátky ovoce nebo hoblinkami kokosu.
5. Chlazení: Dort zakryjte fólií a nechte v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, aby piškoty nasákly a krém ztuhl.
Výsledek? Lehký, voňavý a barevný dezert, který chutná jako tropy, a pomáhá využít ovoce, které by jinak přišlo nazmar.
Závěrem: tropická chuť i o Vánocích bez výčitek
Správné skladování vám umožní užít si tropické ovoce naplno i během zimy, a přitom předejít zbytečnému plýtvání. Sledujte zralost, teplotu a vlhkost, nakupujte s rozmyslem a využijte jednoduché triky, jak plody udržet déle čerstvé. Vaše vánoční mísa tak bude nejen barevná, ale i šťavnatá a plná vůní tropů.
Zdroje:
1. Skladování exotického ovoce: Jak na to, aby vydrželo co nejdéle; gastrofresh.cz
2. Už žádné vyhozené peníze. Jak dlouho a správně skladovat exotické ovoce; atlas.cz
3. Exotické ovoce: Jak je poznat a jak ho správně skladovat; vyživahrou.cz
4. Oklahoma State University – Produce storage: Best practices for fruits and vegetables;news.okstate.edu/articles/agriculture/2021/gedon_produce_storage.html
5. The Epicerie – Tips for storing exotic fruits to ensure maximum freshness; theepicerie.com
6. Alba Exotic Fruit – How to store and enjoy exotic fruits like a pro; albaexoticfruit.com
7. Simply Recipes – The only way you should store bananas, according to Chiquita; simplyrecipes.com
8. Good Housekeeping – Costco sells mangosteens, rambutans & guava; goodhousekeeping.com
9. BBB Farming – How to store tropical fruits; bbbfarming.net
10. Anti Gaspi Luxembourg – Apples and ethylene effect on ripening; antigaspi.lu
11. Vlastní zdroj (recept)
