Děti si samy zvolí velikost porce
Základní škola Chalabalova v Brně přichází s novým modelem školního stravování. Namísto jednotných porcí vydávaných personálem nabídne žákům obědy formou připomínající švédské stoly. Před zahájením běžného provozu prošla modernizovaná jídelna také praktickou zátěžovou zkouškou.
Princip je jednoduchý: děti si mohou samy zvolit množství jednotlivých částí oběda a v případě potřeby si následně přidat. K dispozici mají být například polévka, hlavní chod, dvě varianty příloh nebo čerstvé ovoce a zelenina. U výdeje má zároveň pomáhat vzorová porce, podle které se mohou žáci při nabírání jídla orientovat.
Nový systém tak mění dosavadní přístup, kdy žáci zpravidla dostávali předem stanovené množství pokrmu. Někdo přitom zvládne celou porci, jinému stačí podstatně méně. Právě možnost přizpůsobit množství skutečnému apetitu dítěte má být jedním ze způsobů, jak omezit zbytky na talířích.
Cílem je méně vyhozeného jídla
Důležitou motivací projektu je omezení plýtvání potravinami. Podle zkušeností z obdobně fungujících školních jídelen, na které se vedení školy odvolává, může samoobslužný výdej snížit množství vyhozeného jídla přibližně o 20 až 30 %.
Systém zároveň počítá s tím, že děti budou potřebovat čas, aby se naučily správně odhadovat velikost své porce. Základním pravidlem proto má být možnost vzít si nejprve méně a následně si přidat. Na dodržování pravidel budou zejména v počátcích dohlížet zaměstnanci školy.
Jídelna se tím podle vedení školy může stát také místem praktického vzdělávání. Žáci se přímo při obědě učí, že množství jídla na talíři je jejich rozhodnutím, se kterým souvisí také určitá odpovědnost.
Inspirací jsou další české školy i zahraničí
Brněnský projekt nevznikl bez předchozích zkušeností. Škola a městská část hledaly inspiraci v zahraničí, včetně Skandinávie a partnerské školy ve španělském Bilbau, ale také v českých školách, které už podobný způsob stravování využívají.
Mezi zmiňované příklady patří školy v Boršicích u Uherského Hradiště nebo ve Znojmě. Právě zkušenosti z již fungujících provozů mají ukazovat, že možnost samostatného výběru nemusí znamenat větší spotřebu jídla. Rozdílné velikosti porcí jednotlivých strávníků se mohou v rámci celé jídelny vzájemně vyrovnat.
Do budoucna škola uvažuje také o dalších způsobech motivace dětí. Jednou z možností jsou například soutěže mezi třídami založené na vážení zbytků. Žáci by tak mohli přímo sledovat, kolik jídla jejich třída vyhodila, a snažit se množství odpadu postupně snižovat.
Modernizace jídelny stála 3,5 milionu korun
Změna způsobu výdeje si vyžádala také investice do vybavení. Celková modernizace jídelny podle zástupců městské části vyšla na přibližně 3,5 milionu Kč.
Součástí nového vybavení je například multifunkční pánev o objemu 150 litrů, která umožňuje různé způsoby tepelné úpravy a využívá automatizované programy. Nové technologie mají kromě změny nabídky a výdeje usnadnit práci také personálu kuchyně.
Projekt počítá rovněž s dalším využitím biologického odpadu. Jednou z popisovaných možností je jeho zpracování v elektrickém kompostéru a následné využití vzniklého materiálu při hnojení.
Zkušenost může inspirovat další školy
Chalabalova má být první základní školou v Brně, která tento model stravování zavede. Pokud se systém osvědčí, nemusí zůstat jediná. Vedení městské části už podle dostupných informací uvažuje o podobné změně také na ZŠ a MŠ Pavlovská.
Projekt tak může nabídnout zajímavou praktickou zkušenost i dalším školám. Nejde přitom pouze o modernější způsob servírování obědů. Podstatné bude především to, zda možnost volby skutečně povede děti k lepšímu odhadu porcí a zda se očekávané snížení potravinového odpadu potvrdí také v každodenním provozu.
Zdroj: Seznam.cz
