Potravinový odpad často vzniká na konci řetězce z poměrně banálních důvodů. Výrobek se nestihne prodat před uplynutím data použitelnosti, zaměstnanci nemají přesný přehled o zásobách nebo není možné dostatečně rychle určit, které produkty je potřeba prodat přednostně. U čerstvých potravin přitom může rozhodovat několik dnů, někdy i hodin. Právě s tímto problémem se potýkala Parla Deli, brazilská pekárna, obchod a restaurace v Recife. Nabízí mimo jiné čerstvé pečivo, sýry, maso a další produkty s omezenou dobou prodeje. Firma potřebovala lépe kontrolovat své zásoby, a především získat přesnější přehled o tom, kterým produktům se blíží konec doby použitelnosti.
Před zavedením nového řešení byla řada procesů založena na manuální kontrole. Ta byla časově náročná a zároveň vytvářela prostor pro chyby. Pokud informace o zásobách a datech nebyly k dispozici včas, mohl produkt zůstat v regálu až do okamžiku, kdy už jej nebylo možné prodat. Výsledkem byl zbytečný potravinový odpad.
Od kontroly k aktivnímu řízení zásob
Parla Deli proto začala pracovat na digitalizaci svých procesů. Produkty začala označovat dvourozměrnými QR kódy využívajícími standard GS1 Digital Link a propojila svůj systém ERP s pokladním systémem POS.
Podstatou změny nebylo pouze nahradit klasický čárový kód QR kódem. Nový systém umožnil spojit identifikaci konkrétního produktu s dalšími údaji, například s informací o šarži, datu použitelnosti, hmotnosti nebo ceně. Data, která byla dříve pouze vytištěna na obalu nebo evidována odděleně, se tak mohla stát součástí každodenního řízení zásob.
Pro prevenci plýtvání je právě tato změna zásadní.
Pokud systém dokáže rychle určit, který produkt je na skladě, kolik kusů zbývá a jak dlouho je ještě možné jej prodávat, můžete reagovat včas. Produkty s kratší zbývající dobou použitelnosti lze identifikovat a upřednostnit při prodeji. Vhodným nástrojem může být také včasné snížení ceny, které zvýší šanci, že se potravina prodá namísto toho, aby skončila jako odpad.
Datum použitelnosti se tak mění z pasivního údaje na obalu na aktivní informaci, podle které lze řídit konkrétní procesy.
Výsledek: o polovinu méně potravinového odpadu
Výsledkem implementace bylo podle případové studie GS1 50% snížení potravinového odpadu. Parla Deli současně získala lepší kontrolu nad zásobami, zvýšila efektivitu svých procesů a zlepšila sledovatelnost produktů.
Přínos řešení tedy není pouze v tom, že zaměstnanec rychleji načte výrobek. Podstatnější je možnost propojit data a využít je pro rozhodování. Systém pomáhá podniku zjistit, co se skutečně děje se zbožím v jeho provozu, a reagovat ještě v době, kdy lze vzniku odpadu zabránit.
Případ Parla Deli zároveň ukazuje, že digitalizace nemusí být samoúčelná. Pokud jsou digitální data propojena s konkrétním provozním procesem, mohou mít přímý dopad na množství potravin, které podnik vyřadí.
Kde v příběhu začínají standardy GS1?
Standardy GS1 jsou v případě Parla Deli prostředkem, nikoli cílem. QR kód s GS1 Digital Link umožňuje jednoznačně identifikovat produkt a propojit jeho fyzickou podobu s digitálními informacemi. Díky tomu lze v jednom procesu pracovat nejen s identitou výrobku, ale také s údaji důležitými pro jeho řízení.
Stejný princip může mít využití i mimo samotný podnik. Digitální informace spojené s produktem mohou být dostupné dalším účastníkům dodavatelského řetězce nebo přímo spotřebiteli. Jeden standardizovaný identifikátor tak může podporovat sledovatelnost, transparentnost i efektivnější řízení produktu v různých fázích jeho životního cyklu.
Případ Parla Deli je proto zajímavý především z pohledu prevence, nikoli likvidace potravinového odpadu. Ukazuje, že část odpadu může vznikat proto, že správná informace není ve správný okamžik dostupná nebo ji nelze efektivně využít.
A právě zde může digitalizace pomoci. Čím přesnější přehled má podnik o svých potravinách a jejich zbývající době použitelnosti, tím větší má možnost zasáhnout ještě předtím, než se z potraviny stane odpad.
Zkušenost Parla Deli tak nabízí jednoduché, ale důležité poselství: lepší data mohou znamenat méně vyhozených potravin.
Foto: 123rf.com, archiv GS1 Czech Republic
Zdroj: GS1 Czech Republic
