Podle výzkumu Prague Food Waste organizace Zachraň jídlo se v domovech seniorů na každých 100 kilogramů připravených pokrmů vyhodí až 30 kilogramů potravin. Nejčastěji jde o jídlo, které zůstává na talířích, přebývá jako nevyužité porce, nebo se vyhodí během přípravy. Večeře obvykle generují méně odpadu než obědy, což je ale často způsobeno tím, že senioři nechávají část večeří na pokojích, kde je později vyhodí.
Příčiny plýtvání
Velké a nevhodné porce
Jednou z hlavních příčin je špatné nastavení velikostí porcí. Mnoho klientů není schopno dojíst velké množství jídla, které dostávají, což vede k vysokému objemu odpadu.
Nekvalitní a neatraktivní strava
Jídelníčky jsou často sestavovány podle zastaralých nutričních doporučení, kde převládá pečivo a chybí čerstvé ovoce a zelenina. Kromě toho je strava připravována způsobem, který neodpovídá potřebám seniorů. Například celá zelenina, která je těžká na kousání, nebo příliš velké porce pečiva končí nevyužité.
Snaha o jednoduchost přípravy
Strava bývá servírována tak, aby byla příprava co nejméně náročná pro personál. To často znamená podávání neatraktivních jídel, jako jsou balené salámy a pečivo, což snižuje chuť seniorů k jídlu.
Dopady plýtvání
Plýtvání potravinami má v domovech seniorů několik negativních dopadů. Finanční náklady na nákup potravin stoupají, což je v době, kdy se domovy potýkají s nedostatkem financí, zásadní problém. Navíc nízká kvalita stravy může ovlivnit zdraví klientů, kteří nedostávají dostatečně pestrou a vyváženou výživu.
Příběhy z praxe
Lidé, kteří mají v domovech seniory své příbuzné, často poukazují na konkrétní příklady plýtvání. Senioři dostávají například příliš velké množství pečiva, které osychá a končí v odpadu. Celá jablka, papriky nebo balené salámy zůstávají nevyužité, protože je senioři nejsou schopni konzumovat v takové podobě.
Jedna žena uvedla, že její matce by k obědu stačily dva knedlíky místo čtyř. Jiná zmínila, že jednoduché úpravy, jako nakrájení zeleniny na plátky nebo příprava obložených chlebů, by mohly výrazně snížit množství vyhazovaných potravin.
Možná řešení
Úprava jídelníčků
Je třeba modernizovat jídelníčky v domovech seniorů tak, aby odpovídaly aktuálním nutričním doporučením a potřebám klientů. Důraz by měl být kladen na menší, ale kvalitnější porce a větší pestrost jídel.
Efektivnější příprava a distribuce
Jídlo by mělo být připravováno s ohledem na schopnosti seniorů ho zkonzumovat. Nakrájená zelenina, obložené chleby nebo menší porce pečiva mohou výrazně snížit množství odpadu.
Vzdělávání personálu
Školení zaměstnanců v oblasti hospodárného zacházení s potravinami by mohlo přispět k efektivnější přípravě a servírování jídel.
Závěr
Plýtvání jídlem v domovech seniorů představuje neefektivní využití zdrojů, které lze snadno omezit pomocí jednoduchých změn. Zlepšení kvality stravy, optimalizace porcí a lepší organizace přípravy jídla může mít pozitivní dopad nejen na seniory, ale i na ekonomiku těchto zařízení. Boj proti plýtvání jídlem je důležitým krokem k udržitelnější a spravedlivější společnosti.
